Quesadillas de camarón al pastor: Un festín de sabores en México
Las quesadillas de camarón al pastor están ganando popularidad como una deliciosa variante de este clásico mexicano, fusionando la tradición de los tacos al pastor con el frescor del camarón. Este platillo, con raíces profundas en la cocina prehispánica mexicana, destaca especialmente en las regiones costeras y en los destinos turísticos del país.
El camarón, conocido en muchas partes de América Latina como gamba o langostino, es un ingrediente esencial en la gastronomía mexicana. En las costas de México, donde el acceso a camarones frescos es común, las quesadillas de camarón son un deleite culinario frecuente. El chef Enrique Olvera, renombrado por su habilidad para reinterpretar la cocina mexicana, presenta una versión única de este platillo, utilizando el adobo típico de los tacos al pastor para darle un toque distintivo.
Ingredientes Clave:
- 250 gramos de chile guajillo
- 45 gramos de chile morita
- 1 kilogramo de cebolla
- 90 gramos de achiote
- 25 gramos de orégano
- 20 gramos de ajo
- 60 mililitros de vinagre de caña
- 30 gramos de chile chipotle
- 350 mililitros de aceite de girasol
- 8 tortillas de trigo
- 600 gramos de langostinos o gambas
- 50 gramos de piña
- 16 gramos de cebolleta china
- 120 gramos de queso tetilla
- 40 gramos de hojas de cilantro
- 2 limas
- Sal y aceite
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Preparación:
- Preparar el Adobo Pastor:
- Sofríe el ajo y la cebolla picados en una sartén.
- Agrega el chile morita y el chile guajillo.
- Tosta ligeramente el orégano y añádelo a la mezcla junto con el achiote, el vinagre y 1/2 litro de agua. Hierve por 2-3 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
- Tritura la mezcla y pasa por un colador fino para obtener un adobo liso. Sofríe nuevamente y reserva.
Aceite de Humo:
- Calienta el aceite de girasol en una olla.
- Enciende carbón hasta que esté al rojo vivo, agrégalo al aceite caliente y tapa para infusionar.
Preparar los Camarones:
- Pela los camarones y córtalos en trozos de aproximadamente 3 partes.
- Marina con el adobo pastor, sofríe con el aceite de humo, el zumo de una limón y sal al gusto.
Montar las Quesadillas:
- Coloca las tortillas en una plancha y añade un poco de queso tetilla rallado.
- Agrega piña tatemada, camarones adobados y cebolla picada.
- Dobla la tortilla y cocina hasta que esté dorada por ambos lados.
- Decora con cilantro fresco y acompaña con limón y salsa al gusto.
Estas quesadillas ofrecen una experiencia gastronómica vibrante, donde el adobo al pastor, tradicionalmente usado para carne de cerdo, se transforma en una combinación deliciosa con los mariscos. La receta no solo celebra la rica herencia culinaria de México, sino que también promete impresionar a quienes buscan explorar sabores innovadores dentro de la cocina mexicana.
¡Anímate a preparar estas quesadillas y disfruta de un pedazo de México en cada bocado!
