Frijol con puerco: El tradicional platillo de los lunes en Yucatán

En Yucatán, los lunes tienen un sabor especial gracias a un platillo emblemático: el frijol con puerco. Esta deliciosa combinación de frijoles, carne de cerdo y una picante salsa de habanero es una tradición culinaria que ha perdurado por generaciones.
La costumbre de comer frijol con puerco los lunes tiene un origen práctico. Antiguamente, los cerdos se sacrificaban los sábados, y al no existir métodos de refrigeración eficientes, la carne debía consumirse rápidamente. Por eso, los lunes se preparaba este guiso para aprovechar la carne antes de que se echara a perder.

Con el tiempo, la tradición se consolidó, y hoy en día, cualquier yucateco reconoce la frase: “Hoy es lunes de frijol con puerco”.
Para cuatro personas se recomiendan los siguientes ingredientes: 500 gramos de frijoles cocidos, 500 gramos de costilla de cerdo, dos piezas de tomate, media cebolla, dos dientes de ajo, dos piezas de chile habanero, una rama de epazote, aceite vegetal y sal.
En una cacerola, calienta los frijoles cocidos con una rama de epazote, una taza de agua, sal y las costillas de cerdo. Cocina por 20 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.

Asa los tomates, cebolla, ajo y chile habanero en un comal. Licúa con un poco de aceite y sal hasta obtener una salsa suave.
Coloca los frijoles con puerco en un tazón y baña con la salsa. Acompaña con aguacate, rábanos, cilantro y jugo de limón. Disfruta con tortillas recién hechas. Se puede acompañar con aguacate, rodajas de rábano, cilantro picado y limón verde.
El frijol con puerco es una receta fácil de preparar. Además, según la sabiduría popular yucateca: “Frijol con puerco el lunes, se aprovecha colado los martes, refrito los miércoles y machacado en cualquier momento”.