Con la llegada del verano, los mercados y tianguis de Yucatán vuelven a llenarse de nance, una de las frutas más representativas de la gastronomía tradicional del estado. Su temporada de mayor producción se concentra entre julio y agosto, aunque también puede encontrarse hasta septiembre, cuando familias y productores aprovechan la cosecha para venderlo fresco o transformarlo en dulces, licores, aguas frescas y conservas.
Actualmente, una bolsa de nance se comercializa en alrededor de 20 pesos en mercados y puestos ambulantes, lo que lo convierte en una de las frutas de temporada más accesibles. Sin embargo, su valor aumenta cuando se procesa de manera artesanal: un plato de dulce de nance puede costar cerca de 60 pesos, mientras que una botella de licor elaborado con esta fruta alcanza hasta los 200 pesos.
Aunque su sabor combina notas ácidas y dulces, y no es tan intenso como el de otras frutas tropicales, el nance destaca por su aroma y textura, características que lo convierten en uno de los productos más buscados por habitantes y turistas durante las vacaciones de verano.
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Para muchas familias y pequeños productores, esta temporada también representa una oportunidad para generar ingresos mediante la elaboración de conservas, dulces y licores que son adquiridos por visitantes como recuerdo gastronómico de Yucatán o para llevar a otras entidades e incluso al extranjero.
El consumo del nance tiene profundas raíces en la cultura maya. Desde la época prehispánica, esta fruta silvestre formó parte de la alimentación de las comunidades de la Península de Yucatán, que desarrollaron distintas formas de aprovecharla y conservarla.
Con el paso del tiempo, la cocina tradicional incorporó nuevas preparaciones como los dulces en almíbar y los licores artesanales, productos que hoy forman parte de la identidad culinaria del estado y mantienen vigente una tradición que combina gastronomía, historia y cultura.
El nance (Byrsonima crassifolia) es una especie originaria de América tropical que crece de forma natural en la Península de Yucatán y, cada verano, vuelve a convertirse en uno de los sabores más característicos de la temporada.
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