Aprovechar todo el pollo permite ahorrar y reducir el desperdicio de comida
Patas a 15 pesos el kilo, mollejas a 30 y gargantas desde 10 pesos por pieza son opciones económicas para preparar comidas rendidoras.
Aprovechar todas las partes del pollo, incluso las menos cotizadas, permite preparar comidas económicas y reducir el desperdicio de alimentos. En los mercados y pollerías de Yucatán, las patas se venden en 15 pesos el kilo, las mollejas en 30 pesos y las gargantas desde 10 pesos por pieza, opciones para las familias que buscan rendir el presupuesto destinado a la despensa.
Comprar estas piezas por separado también permite ajustar el gasto según las necesidades de cada hogar. Mientras algunos consumidores prefieren los cortes más populares, otros recurren a las patas, mollejas y gargantas para preparar caldos y guisos que pueden acompañarse con verduras, arroz o fideos.
Maritza Cabañas, consumidora, comentó que acostumbra comprar patas de pollo para preparar caldo en casa, una comida que considera económica y que disfruta su familia. Explicó que un kilo contiene alrededor de 10 piezas y que, con dos kilos, puede alimentar a cuatro personas.
“Muchos creen que es de pobres, pero es muy rico hacer caldo de patas. Además, de que es económico, el cartílago es muy bueno para la salud. Con dos kilos comemos en casa cuatro personas y a mis hijos les encanta”, compartió.
Las mollejas también pueden prepararse guisadas con tomate, cebolla y chile dulce, mientras que las gargantas se incorporan a distintas recetas caseras. De esta manera, las familias pueden variar sus comidas sin depender únicamente de los cortes de mayor precio y aprovechar diferentes ingredientes en la cocina.
Para los comerciantes, la venta de estas piezas representa una alternativa para atender a clientes con distintos presupuestos y dar salida a productos que mantienen su demanda. Víctor Martínez, vendedor, señaló que las patas, mollejas y gargantas se compran tanto para consumo humano como para alimentar mascotas.
“Todo es comestible y la gente lo compra. Incluso, muchos vienen no para consumo propio, sino para sus mascotas; comentan que los moches con arroz y tortilla son buen alimento para sus perros, especialmente de razas grandes. Al final, es proteína que llena y es muy económica”, explicó.
El comerciante indicó que vende alrededor de 30 kilos diarios de estos productos, por lo que su comercialización también representa un ingreso adicional para el negocio.
Además del precio, planear las comidas y comprar únicamente las cantidades necesarias ayuda a aprovechar mejor los alimentos. Distribuir las piezas entre distintas recetas y conservarlas adecuadamente permite reducir desperdicios y cuidar el gasto familiar, mientras los mercados mantienen alternativas accesibles para quienes buscan estirar el dinero de la despensa.
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