Cazón, opción económica y tradicional en la mesa yucateca durante Cuaresma
Con precios de 80 a 100 pesos por kilo, el cazón aumenta su demanda en mercados y fortalece la economía local en temporada.
En esta temporada de Cuaresma en Yucatán, el cazón se consolida como una de las alternativas más accesibles en los mercados locales, con un precio promedio que oscila entre 80 y 100 pesos por kilo, posicionándose entre los productos del mar más económicos y buscados por familias que desean mantener las tradiciones sin afectar su presupuesto.
En centros de abasto como el Mercado Lucas de Gálvez, el Mercado de Santiago y el Mercado de Chen Bech, comerciantes reportan un incremento en la demanda conforme avanza la temporada, impulsado principalmente por amas de casa y pequeños negocios de comida que buscan un producto rendidor y versátil.
En la gastronomía regional, este pescado es protagonista de recetas tradicionales como el pan de cazón, preparado en capas de tortilla con frijol y salsa de tomate, además de empanadas, tacos, tortas, salpicón y tortitas guisadas. También se utiliza desmenuzado para tamales y diversos guisos caseros que forman parte del menú cuaresmal en hogares y fondas.
Su carne firme permite hervirlo y deshebrarlo fácilmente, lo que facilita distintas preparaciones y maximiza su rendimiento. Un kilo puede distribuirse en varias porciones al combinarse con ingredientes básicos como cebolla, chile y tomate, ayudando a estirar el gasto sin sacrificar sabor ni calidad.
En municipios costeros, la captura y comercialización de cazón representa un impulso económico adicional durante estas semanas, ya que la demanda crece tanto en mercados como en restaurantes de mariscos que incorporan estos platillos a sus menús de temporada.
Así, el cazón reafirma cada Cuaresma su papel como ingrediente esencial en la cocina yucateca, destacando no solo por su precio accesible, sino por su arraigo en la tradición culinaria y su aporte a la economía local.
