El griot de Haití, un clásico caribeño lleno de historia

El griot es uno de los platillos más representativos de la gastronomía haitiana, un símbolo culinario que refleja la historia, la resistencia y la identidad de su pueblo. Se trata de trozos de cerdo marinados en una mezcla cítrica conocida como “epis”, donde conviven sabores intensos como el limón, el ajo, la cebolla y las hierbas locales. Después de reposar, la carne se cocina lentamente y se fríe hasta lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Este plato suele servirse acompañado de pikliz, una mezcla encurtida de repollo, zanahoria y chiles que aporta un toque acidulado y picante. Juntos, griot y pikliz forman una de las duplas más reconocidas del Caribe, una combinación que equilibra grasa, acidez y especias con una armonía sorprendente. Para muchos haitianos, estos sabores evocan reuniones familiares, celebraciones y tradiciones transmitidas de generación en generación.

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El griot no es solo comida: es un puente cultural. Su preparación se ha convertido en un ritual comunitario, especialmente durante fiestas nacionales y eventos religiosos. Los aromas de la marinada y el chisporroteo del aceite suelen anunciar momentos de convivencia, donde compartir la mesa se vuelve una extensión del orgullo haitiano.

Hoy en día, el griot atraviesa fronteras y gana presencia en cocinas internacionales, gracias a chefs que buscan rescatar sabores auténticos del Caribe. Con cada bocado, este platillo permite descubrir la riqueza gastronómica de Haití, un país cuya cocina es tan diversa y vibrante como su propia historia.