Jabalí platillo ancestral en Yucatán que pocos manos cocinan
El jabalí, junto al faisán y el venado, eran las carnes principales de la cochinita pibil hasta que fue reemplazado por el cerdo con la llegada de los españoles.
El jabalí, huésped que habita los montes de Yucatán, fue protagonista de la cochinita pibil como platillo ancestral, que a la llegada de los españoles a la región fue reemplazada por el cerdo dando origen a la receta que se conoce hoy, una mezcla de tradiciones mayas y productos españoles.
El Faisán, el venado y el jabalí son productos culinarios importantes en la literatura maya como una trilogía con esencia.
Con el paso del tiempo, la mezcla de ingredientes y carnes que llegaron a la región, el jabalí pasó a platillos más sencillos como el pipian o la carne en pib, comidas que hasta hace una década se consumían con regularidad, pero que en la actualidad pocos lo consumen.
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Además, su amplia gastronomía en otras partes del país y el mundo muestra una variedad de platillos con este ingrediente, desde jabalí guisado, al chocolate, en escabeche, estofado entre otras.
Hoy es conocido como platillo exótico en los restaurantes y cocinas ancestrales de la mano del conejo, la iguana entre otros animales.
