Langosta, un lujo para los meridanos
El kilo cuesta entre 550 y 750 pesos en Mérida y, una vez retirado el caparazón, quedan alrededor de 600 a 650 gramos de carne, suficiente para dos personas.
En Mérida, comer langosta puede representar un verdadero lujo: el kilo alcanza entre 550 y 750 pesos, pero al retirar el caparazón quedan apenas 600 a 650 gramos de carne, cantidad suficiente para aproximadamente dos personas como platillo principal. Comerciantes señalan que pocos clientes llegan a pedirla directamente en los mercados y que la mayor parte de las ventas se realiza bajo pedido, principalmente para ocasiones especiales, debido a su precio y a la baja demanda.
La langosta no es un producto que se mueva de la misma manera que el pescado, el camarón u otros mariscos de consumo cotidiano. En Mérida, quienes buscan llevarla a casa suelen hacerlo con anticipación, mientras que buena parte de la comercialización ocurre directamente en la costa, donde pescadores y compradores mantienen una dinámica de venta más constante.
“La langosta no es algo que la gente venga a comprar todos los días. Cuando la piden, generalmente es porque van a hacer una comida especial o tienen algún evento, y por eso muchas veces nos la encargan con anticipación. Sí hay quienes la buscan, pero saben que es un producto más caro y que vale la pena comprar solo lo que necesitan”, señaló Felipe Noh, comerciante.
Su particularidad también está en el rendimiento. Aunque se adquiere por kilogramo, una vez que se retira el caparazón quedan alrededor de 600 a 650 gramos de carne, cantidad que permite preparar un platillo principal para dos personas.
Esto hace que una sola pieza pueda convertirse en el centro de una comida completa. Dependiendo de la preparación, puede acompañarse con mantequilla, ajo, arroz, ensalada, verduras o diferentes guarniciones, por lo que no necesariamente se requiere una gran cantidad de producto para servir una comida para dos.
La langosta también tiene un lugar especial en la gastronomía que se ofrece en la costa yucateca, donde es común encontrarla como parte de la oferta de restaurantes y establecimientos que reciben tanto a habitantes de la entidad como a visitantes. En estos espacios, el crustáceo suele presentarse como uno de los platillos destacados.
En Mérida, en cambio, su presencia en los mercados es más discreta. Los comerciantes prefieren trabajar con pedidos para tener la cantidad necesaria de acuerdo con la demanda, mientras que los consumidores que la buscan suelen planear con anticipación su compra.
El resultado es un producto que conserva ese carácter de platillo especial, no necesariamente por su escasez, sino porque su consumo suele estar relacionado con una ocasión particular y con el gusto de disfrutar uno de los productos más apreciados que llegan desde las costas yucatecas.
Para quienes deciden darse el gusto, el kilogramo puede encontrarse actualmente entre 550 y 750 pesos, pero más allá de la cifra, la langosta representa una de esas comidas que muchos reservan para una fecha, una reunión o simplemente para consentirse con un sabor diferente.
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