Los 5 libros esenciales para entender la historia y la ciencia detrás de la gastronomía
La gastronomía es un arte, y los libros son su mejor herramienta. Más allá de las recetas, existen títulos que nos permiten entender la historia, la ciencia y los secretos detrás de la cocina. Te presentamos una selección de 5 libros que todo amante de la gastronomía debe leer para dominar el arte de la cocina y, sobre todo, para entender que un platillo es mucho más que un conjunto de ingredientes.
La biblia de la cocina: Larousse Gastronomique
El Larousse Gastronomique es la biblia de la cocina. Este libro, que es una enciclopedia de la gastronomía, es una referencia para chefs y aficionados de todo el mundo. Con más de 12 mil recetas, el libro es una fuente de conocimiento que nos enseña la historia de los ingredientes, las técnicas de cocina y la cultura que rodea a la gastronomía. El Larousse Gastronomique es un libro que no puede faltar en la biblioteca de un amante de la cocina.
El padre de la ciencia en la cocina: On Food and Cooking
El libro On Food and Cooking, del autor Harold McGee, es una obra que revolucionó la ciencia de la cocina. El libro, que no es un recetario, nos enseña los secretos detrás de la cocción, la fermentación y la química de los alimentos. On Food and Cooking es un libro que te enseñará a ser un mejor cocinero, a entender por qué los alimentos se comportan de una forma y a crear platillos únicos y deliciosos.
El paladar de un genio: The Physiology of Taste
The Physiology of Taste, del autor Jean Anthelme Brillat-Savarin, es un clásico de la literatura gastronómica. El libro, que fue publicado en el siglo XIX, es un ensayo filosófico y un libro de aforismos que nos invita a reflexionar sobre la comida, el placer de comer y su relación con la cultura y la sociedad. The Physiology of Taste es un libro que, con su estilo elegante y su sabiduría, nos enseña a disfrutar de la comida como un arte.
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Los 4 elementos de la cocina: Salt, Fat, Acid, Heat
Salt, Fat, Acid, Heat, de la autora Samin Nosrat, es un libro que ha sido aclamado por la crítica y el público. La autora, con un enfoque sencillo y didáctico, nos enseña los cuatro elementos que son esenciales en la cocina: la sal, la grasa, el ácido y el calor. El libro, que se ha convertido en una guía para cocineros de todos los niveles, es una forma de entender la cocina de una forma más intuitiva y creativa.
La innovación en la mesa: The Noma Guide to Fermentation
The Noma Guide to Fermentation, de los autores René Redzepi y David Zilber, es un libro que ha influenciado a una nueva generación de chefs. El libro, que se enfoca en la técnica de la fermentación, es un manual que nos enseña a crear platillos únicos y a explorar nuevos sabores y texturas. The Noma Guide to Fermentation es un libro que nos invita a experimentar en la cocina y a romper con los esquemas de la alta cocina.
