Pavo en San Simón: El tesoro culinario de Yucatán que une tradición y festividad
Descubre la historia, preparación y significado cultural de este emblemático platillo yucateco.
Por Daniel Santiago.
En el corazón de la gastronomía yucateca, el Pavo en San Simón destaca como un platillo ancestral, lleno de sabor y tradición. Pocos saben fuera de la región, pero en Yucatán, este guiso es sinónimo de celebraciones religiosas, bodas, fiestas patronales y momentos especiales.
Su nombre proviene de las fiestas en honor a San Simón, celebradas cada 28 de octubre. Sin embargo, su presencia va más allá: es un símbolo de unión familiar y comunidad.
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Preparación del Pavo en San Simón, Yucatán
El proceso de preparación del Pavo en San Simón, Yucatán, es laborioso y suele ser una tarea colectiva, donde varias generaciones se reúnen para cocinar.
La receta incluye la cocción del pavo con ajo asado, orégano y pimienta; la “fritanga”, un sofrito de cebolla, tomate, chile dulce, aceitunas, pasas y carne molida; el “but”, un pastel de carne con claras de huevo y verduras, cocido en hojas de plátano, y los acompañamientos como papas, plátano macho frito y pan francés horneado.
El pavo se pinta con recado rojo (achiote y especias), se asa y se sirve desmenuzado en un caldo especiado, coronado con cebolla morada, limón y los acompañamientos.
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Elvia Pech, cocinera tradicional de Ticul, explica: “Es un platillo que no se cocina a solas. Siempre hay alguien picando, friendo o batiendo. Y se come con alegría, en grupo”.
Algunos chefs yucatecos han creado versiones modernas del Pavo en San Simón, llevándolo a festivales gastronómicos dentro y fuera del estado. Sin embargo, la esencia sigue intacta: sabor, tradición e identidad.
El Pavo en San Simón no es solo comida; es herencia cultural, un reflejo del mestizaje yucateco y un recordatorio de la importancia de compartir.
