Preparación del pib en Yucatán: tradición para despedir a las ánimas
Su preparación a finales de noviembre simboliza el cierre del tiempo de las ánimas y la continuidad de la vida
El pib, también llamado mucbipollo, es un tamal gigante tradicional de Yucatán que se prepara especialmente durante el Janal Pixan, la celebración maya dedicada a honrar a los difuntos. La receta combina masa de maíz, pollo o pavo, chiles, tomate y la característica salsa de recado, envueltos en hojas de plátano.
Aunque el pib se elabora principalmente a finales de octubre y principios de noviembre, en algunas comunidades también se prepara hacia finales de noviembre como una forma simbólica de despedir a las ánimas que, según la tradición, regresan al mundo espiritual tras terminar su visita anual y a este proceso se le llama “Bix”. Prepararlo en esta fecha marca el cierre del ciclo ritual y reafirma la conexión con los antepasados.
El proceso de elaboración reúne a las familias, pues requiere trabajo colectivo y una gran dedicación. Desde encender el horno de tierra hasta envolver el mucbipollo, cada paso tiene un carácter ceremonial. Su preparación no solo representa un acto culinario, sino un gesto de memoria y gratitud hacia quienes ya no están, preservando así la identidad y continuidad de la cultura maya.
Este platillo, además de su sabor profundo y ahumado, guarda un significado espiritual: el fuego, la tierra y el maíz se unen para simbolizar la vida y la muerte como partes de un mismo ciclo. Por ello, el pib continúa siendo un elemento central en las mesas y altares yucatecos, manteniendo viva una tradición que atraviesa generaciones.
Más de Iridiany Eunice Martín Luna
