Comales: antojito típico que solo se prueba en Holcá, Yucatán
Se prepara con masa, frijol, pollo, jamón y queso
En la comisaría de Holcá en Yucatán, existe un antojito tradicional que pocos conocen fuera de la región, pero que forma parte de la identidad gastronómica local: los comales. Este platillo se prepara y vende principalmente en la comunidad, donde familias mantienen viva la receta que, con el paso de los años, se ha convertido en un sabor característico del lugar.
El comal se elabora con tortillas hechas a mano de masa, que sirven como base para un relleno abundante de frijol, pollo deshebrado, jamón y queso. Una vez colocado el relleno, se cubre con otra capa de tortilla, formando una especie de tortita de masa que posteriormente se fríe hasta lograr una textura dorada y crujiente por fuera, mientras que por dentro conserva un sabor suave y lleno de ingredientes.
Al momento de servirse, el comal se complementa con repollo picado, media crema y pico de gallo, que aportan frescura y equilibrio al sabor. Esta combinación convierte al platillo en una opción muy popular entre los habitantes de Holcá, quienes suelen disfrutarlo como desayuno, cena o antojito durante el día.
Aunque no es tan conocido en otras partes del estado, los comales tienen para los habitantes de la zona un valor gastronómico similar al de otros antojitos emblemáticos de Yucatán, como las empanadas de queso de Buctzotz. Para quienes visitan Holcá, probar este platillo es una oportunidad de descubrir uno de los sabores más auténticos y tradicionales de la cocina local.
Más de Iridiany Eunice Martín Luna
