Dominique Crenn comparte su receta de Pan de Unidad (Pain de Mie)
La reconocida chef Dominique Crenn, galardonada con tres estrellas Michelin, ha compartido su receta del “Pain de Mie” o Pan de Unidad, una preparación que simboliza la conexión y la comunidad a través de la cocina.
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Ingredientes principales
- 1 taza de leche entera, tibia (aproximadamente 37 °C)
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de crème fraîche o crema agria
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 4 tazas de harina de pan
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
Proceso de preparación
- Activar la levadura:
En un tazón pequeño, mezcla la leche tibia con el azúcar y la levadura seca activa. Deja reposar por 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Esto asegura que la levadura está activa. - Preparar la masa:
En un recipiente grande, combina la harina y la sal. Añade la mezcla de levadura, los huevos y la crème fraîche. Amasa hasta integrar todos los ingredientes, formando una masa suave. - Incorporar la mantequilla:
Agrega la mantequilla suavizada poco a poco mientras continúas amasando. Esto puede tardar entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. - Primera fermentación:
Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que haya duplicado su tamaño. - Formar y dejar reposar:
Desgasifica la masa presionándola ligeramente y divídela según el tamaño deseado. Coloca las porciones en un molde para pan engrasado. Cubre nuevamente y deja reposar por 45 minutos. - Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea el pan durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior y suene hueco al golpearlo ligeramente. - Enfriar y disfrutar:
Deja que el pan se enfríe completamente antes de desmoldarlo y cortarlo. Este pan suave y esponjoso es perfecto para acompañar cualquier comida.
Un gesto solidario
El Pain de Mie no solo representa un ejemplo de la excelencia culinaria de Dominique Crenn, sino que también ha sido utilizado como una herramienta para generar impacto social. La chef ha participado en iniciativas globales donde la preparación y venta de este pan han contribuido a recaudar fondos para causas benéficas. Uno de los esfuerzos más destacados fue su colaboración con World Central Kitchen, la organización liderada por José Andrés, dedicada a llevar alimentos a comunidades afectadas por crisis y desastres naturales.
En eventos especiales, Crenn ha ofrecido el Pain de Mie como símbolo de unidad, alentando a las personas a conectar no solo con la comida, sino también con la necesidad de apoyar a quienes más lo necesitan. Su enfoque en la gastronomía como un medio para tender puentes entre culturas y comunidades es un testimonio de su visión transformadora de la cocina.
En otras noticias de gastronomía:
La chef también utiliza su plataforma para educar y crear conciencia sobre temas como la sostenibilidad alimentaria y la importancia de un sistema gastronómico inclusivo. Para Crenn, cada platillo tiene el potencial de contar una historia y de generar un cambio positivo en el mundo.
El Pain de Mie, con su proceso meticuloso y su simbolismo, es mucho más que una receta: es una invitación a compartir, a reflexionar y a contribuir a un propósito mayor. Dominique Crenn continúa demostrando cómo la cocina puede ser una poderosa herramienta de solidaridad y conexión.
