Dulce de frijol, tradición de Ticul por Janal Pixán
La familia de Robert Loeza conserva desde hace 25 años la preparación artesanal de este postre regional
El dulce de frijol es una de las preparaciones tradicionales que distinguen a Ticul durante el Janal Pixán, cuando las familias yucatecas elaboran alimentos para sus ofrendas. Desde hace 25 años, la familia de Robert Loeza mantiene viva esta receta artesanal, cuya preparación requiere varios días para conseguir el sabor y la consistencia que la caracterizan.
Aunque es poco conocido en otras partes de Yucatán, este postre atrae a personas de municipios cercanos que llegan a Ticul para probarlo, especialmente durante las fechas dedicadas a recordar a los fieles difuntos. La demanda aumenta en esta temporada, por lo que la familia concentra su producción en los días previos al 31 de octubre y al 1 y 2 de noviembre.
Robert Loeza, quien también trabaja en el área administrativa de la Casa de la Cultura de Ticul, explicó que la elaboración comienza con el remojo del frijol durante una noche o hasta un día completo. Después, se pela y se muele con un molino antiguo que ha pasado de generación en generación; la pasta resultante se mezcla con canela y huevo, se fríe en aceite y adquiere una forma similar a la del kibi.
El proceso continúa con la cocción de las piezas en almíbar durante dos o tres días, periodo en el que adquieren un tono café oscuro y la consistencia adecuada. “Mi mamá lleva 25 años haciendo este dulce. Aunque no muchas personas lo conocen, gente de municipios cercanos viene a comprarlo porque le llama la atención probarlo”, compartió Loeza sobre esta tradición familiar.
El interés por el postre se reflejó en la producción reciente, pues la familia elaboró alrededor de 600 piezas la semana pasada y vendió prácticamente todas, por lo que comenzó una nueva preparación para atender los pedidos. De esta manera, la receta continúa presente en la gastronomía de Ticul durante el Janal Pixán, como una tradición que combina el trabajo artesanal con los sabores y las costumbres transmitidos entre generaciones.
Más de Iridiany Eunice Martín Luna
