Janal: realiza su primer viaje gastronómico
Convierte el recorrido por el Tren Maya en una experiencia culinaria con identidad yucateca
Marissa Perea
El Tren Maya no solo quiere llevar pasajeros de un punto a otro. Ahora también busca sentarlos a la mesa, servirles Yucatán en un plato y convertir el recorrido ferroviario en una experiencia donde los sabores, la cultura y el paisaje viajen en el mismo vagón.
Con esa apuesta arrancó el primer viaje del Tren Restaurante Janal, palabra maya que significa “comida”, una nueva propuesta que tuvo como escenario el trayecto entre Mérida e Izamal y que puso a prueba una experiencia gastronómica que pretende recorrer, literalmente, el sureste mexicano.
La salida, desde Mérida, ocurrió a las 11:40 horas, con destino a Izamal, donde el tren arribó a las 12:30 horas. Para este primer recorrido, la cocina estuvo a cargo del restaurante yucateco La Tradición, bajo la responsabilidad del chef David Cetina Medina, Embajador de la Comida Tradicional Yucateca.
A bordo, los pasajeros disfrutaron un menú degustación inspirado en la cocina tradicional de Yucatán, con ingredientes y sabores de la región, acompañado de atención personalizada y un servicio pensado para que el trayecto dejara de ser únicamente un traslado.
La experiencia también tuvo un componente cultural. Al llegar a Izamal se realizó una ceremonia de agradecimiento a la Madre Tierra y posteriormente, con la bienvenida de la alcaldesa Melissa Puga Rodríguez, los participantes se trasladaron al centro histórico mediante el Servicio Intermodal del Tren Maya.
El recorrido continuó entre sitios históricos, música y bailes tradicionales, antes de emprender el regreso a la estación para abordar nuevamente el tren con destino a Mérida-Teya a las 15:30 horas. El arribo a Mérida ocurrió a las 16:20 horas.
En la ceremonia de salida también estuvieron presentes la diputada María Esther Alonzo Magadán y Jordy Abraham Martínez, presidente del Consejo Empresarial Turístico de Yucatán, entre otros representantes del sector.
Pero el verdadero plato fuerte de Janal está en lo que viene.
La intención es que este restaurante sobre ruedas abra sus puertas a las cocinas de los cinco estados que integran la ruta del Tren Maya: Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo, además de dar espacio a chefs, restaurantes y empresarios gastronómicos de la región.
Así, cada viaje podría convertirse en una especie de escaparate culinario del sureste: una oportunidad para conocer sus ingredientes, recetas y tradiciones mientras, al mismo tiempo, se recorren sus paisajes y destinos turísticos.
Más que agregar un servicio de alimentos al tren, Janal plantea una nueva forma de contar la historia del sureste mexicano: a través de sus sabores.
El reto será que cada recorrido logre que el pasajero no solo llegue a su destino, sino que también se lleve consigo el sabor, la cultura y la identidad de la región.
Con este primer viaje, el Tren Maya da el banderazo a una propuesta que busca hacer del trayecto parte del destino y colocar a la gastronomía del sureste como uno de los grandes protagonistas de la experiencia ferroviaria.
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