Mucbipollo en Yucatán ¿Cuánto cuesta preparar o comprar un pib?
El pib es uno de los protagonistas de los altares del Janal Pixan en Yucatán; hacerlo en casa o comprarlo ya preparado implica un gasto que varía según los ingredientes y el tamaño
Con la llegada de la temporada de Día de Muertos o Janal Pixan, el mucbipollo o pib vuelve a ocupar un lugar especial en las cocinas yucatecas y, sobre todo, en los altares dedicados a los familiares que ya partieron. Este platillo, profundamente arraigado en la tradición maya y yucateca, es uno de los alimentos que no puede faltar durante estas fechas.
Su preparación conserva una tradición ancestral. La masa se mezcla con manteca y achiote, se rellena con pollo, cerdo y espelón, además de otros ingredientes, y posteriormente se envuelve en hojas de plátano para cocinarlo en un horno bajo tierra, conocido como pib.
Aunque muchas familias mantienen la costumbre de prepararlo en casa y reunirse alrededor de su elaboración, otras prefieren comprarlo ya listo, debido al tiempo y trabajo que implica conseguir los ingredientes, armarlo y cocinarlo.
¿Cuánto cuesta preparar un pib en casa?
En los mercados Lucas de Gálvez y San Benito, en Mérida, los precios de los ingredientes muestran que preparar un mucbipollo también representa un gasto importante para las familias.
El kilo de masa se encuentra en alrededor de 25 pesos, mientras que el achiote cuesta unos 40 pesos. La manteca se vende en 75 pesos el litro y 35 pesos el medio litro; el espelón ronda los 70 pesos el kilo o 40 pesos el atado. A esto se suman el tomate, con un precio aproximado de 22.99 pesos el kilo; la cebolla, en 37 pesos; el epazote, en 10 pesos; y el chile habanero, alrededor de 10 pesos la bolsa.
Las hojas de plátano, indispensables para envolver el pib, se comercializan entre 25, 30 y 35 pesos el atado. La carne representa uno de los principales gastos. El pollo ronda los 65 pesos por kilo, mientras que el puerco se encuentra entre 90 y 130 pesos por kilo.
Tomando como referencia una compra básica de un kilo de masa, un kilo de pollo, un kilo de puerco, un litro de manteca, achiote, espelón, tomate, cebolla, epazote, chile habanero y un atado de hojas de plátano, el gasto estimado sería de alrededor de 380 a 430 pesos.
Este cálculo es únicamente una referencia, pues el costo final puede aumentar dependiendo de la cantidad de carne, masa y otros ingredientes que utilice cada familia. Además, no contempla gastos adicionales como leña, carbón o la elaboración del horno bajo tierra, en caso de que sea necesario preparar el pib desde cero.
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR:
Comprar el pib, otra opción para las familias
Para quienes prefieren ahorrarse la preparación, también existe la posibilidad de comprar el mucbipollo listo para llevar. Una rebanada o porción individual se comercializa entre 90 y 100 pesos, mientras que una lata pequeña o mediana, pensada para dos o tres personas, puede costar entre 400 y 500 pesos.
En el caso de un pib grande tradicional, elaborado con pollo, cerdo y espelón y pensado para unas cuatro o cinco personas, el precio se ubica aproximadamente entre 800 y 900 pesos.
Las versiones especiales, que pueden incluir relleno negro, castacán, jamón, queso u otros ingredientes, pueden alcanzar entre 950 y más de 1,400 pesos, dependiendo del tamaño, los ingredientes y el negocio donde se adquiera.
Más allá del precio, el mucbipollo representa una de las tradiciones gastronómicas más importantes de Yucatán durante el Día de Muertos.
Su elaboración, desde preparar la masa y envolverlo en hojas de plátano hasta enterrarlo para su cocción, forma parte de una costumbre que reúne a las familias y mantiene viva una tradición ancestral.
Para muchas familias yucatecas, el pib no es simplemente una comida de temporada: es parte del altar, de la convivencia y de la memoria de quienes ya no están.
Más de Iridiany Eunice Martín Luna
