Yucatán conquista la CDMX con su cochinita
Resalta Canirac la importante derrama económica para el sector restaurantero con la meta de romper y vender 10 toneladas
La Semana de Yucatán en México arrancó con resultados “espectaculares” para el sector restaurantero, al registrar la venta de cerca de tres toneladas de cochinita en sus primeros días y una derrama económica aproximada de millón y medio de pesos, informó el presidente de Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados de Yucatán, Israel López García.
El dirigente empresarial señaló que el panorama para los restauranteros comienza a mejorar luego de un inicio de año complicado, impulsado ahora por una serie de eventos gastronómicos y culturales que están atrayendo consumidores tanto en Yucatán como en la Ciudad de México.
“Fue un inicio espectacular y todavía nos queda el resto de la semana y el fin de semana, por lo que esperamos cerrar de la mejor manera”, expresó.
López García explicó que las expectativas para este año son superar las cifras alcanzadas en la edición anterior de la Semana de Yucatán, cuando se comercializaron entre siete y ocho toneladas de cochinita. En esta ocasión, el objetivo es romper récord y alcanzar incluso las 10 toneladas vendidas.
El líder restaurantero destacó que mayo representa un mes clave para el sector gracias a fechas como el Día de las Madres, el Día del Maestro, así como eventos como “La Víspera” y “La Noche Blanca” en Mérida, además de la expectativa por la próxima presentación de la Guía Michelin, donde se anunciarán los restaurantes que formarán parte de esta reconocida selección gastronómica.
También resaltó el reciente reconocimiento otorgado a Valladolid como el mejor Pueblo Mágico para vivir una experiencia gastronómica, distinción entregada durante una feria turística por la revista México Desconocido.
Sobre el comportamiento del consumo durante el 10 de mayo, indicó que hubo restaurantes llenos y una importante movilidad de familias, aunque reconoció que muchas personas están siendo más cuidadosas con sus gastos debido al incremento en los precios.
En ese sentido, explicó que el alza en los insumos continúa afectando las utilidades de los negocios, particularmente el tomate, cuyo precio alcanza hasta los 95 pesos por kilo en supermercados y entre 40 y 60 pesos en centrales de abasto.
Ante este escenario, comentó que los restauranteros modificaron estrategias de compra para evitar incrementar los precios al consumidor.
“Estamos buscando proveedores directos y alternativas para no tener que subir precios ni hacer modificaciones en los menús, porque eso termina representando una desventaja para los restaurantes”, apuntó.
Pese a ello, el dirigente de Canirac aseguró que el sector mantiene expectativas positivas para el resto del año, confiando en que la agenda de eventos y reconocimientos gastronómicos ayude a fortalecer la actividad económica y turística de Yucatán.
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