Explorando la tradición: hongos con mole rojo, una delicia matlatzinca
En el corazón de la cocina mexicana matlatzinca se encuentra una receta que celebra los ingredientes autóctonos del fértil campo mexicano: los hongos con mole rojo. Este platillo, rico en sabores y tradición, nos invita a sumergirnos en la esencia de una cultura arraigada a la tierra y sus dones culinarios. ¡Aquí compartimos la receta para que la disfrutes plenamente!
Porciones: 4
Tiempo: 40 minutos
Preparación de los hongos: 1-2 días
Ingredientes:
- Chile guajillo
- Chile ancho
- Chile pasilla
- 1 cebolla
- 1 kilo de hongos secos o frescos (gachupín, tejamanil, clavitos, pariente, trompeta y pancita)
- 3 dientes de ajo
- 1 plátano macho frito
- 250 gramos de cacahuate tostado
- Tortilla dura
- 250 gramos de almendras
- Pan duro
- Chocolate al gusto
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de pimienta
- 2 o 3 clavos
- 250 gramos de ajonjolí tostado
- ½ tapón piloncillo
- 250 gramos de pasas
- Carne cocida de su elección
Instrucciones:
- Asar los chiles en el comal y reservar.
- Freír plátanos, pasas, almendras, nueces, ajo, sésamo y cebolla.
- Moler todos los ingredientes junto con las especias hasta obtener una pasta.
- En una olla de barro, combinar el chocolate y el piloncillo. Agregar el mole líquido y mezclar bien. Verter sobre caldo de pollo o agua.
- Una vez que el mole tenga la consistencia deseada, incorporar la carne cocida de su elección.
- ¡Listo para disfrutar!
Dato curioso: Para lavar los hongos, remojarlos dos veces al día con agua limpia hasta que el agua sea transparente.
Una delicia que honra la tradición y la tierra
Cocinar con productos del campo y preservar tradiciones culinarias locales, como la fusión de hongos con mole rojo, no solo mantienen viva nuestra identidad gastronómica, sino que también honran la riqueza cultural y la conexión con la tierra que alimenta nuestras tradiciones. ¡Que lo disfrutes con todos tus sentidos y celebres esta maravillosa herencia culinaria! ¡Buen provecho!
