Preparar el pozole sale más caro

El costo de preparar el tradicional pozole en Yucatán ha aumentado considerablemente en los últimos cinco años, haciendo que las fiestas patrias sean un poco más caras para las familias que celebran con este delicioso platillo.

Este aumento se debe principalmente a factores climáticos y económicos que han encarecido los ingredientes básicos como el rábano, la lechuga y la cebolla, esenciales para acompañar el pozole.

A pesar de los precios más altos, las familias yucatecas no se rinden y siguen manteniendo viva la tradición de septiembre. En 2019, por ejemplo, el rábano costaba entre 20 y 25 pesos por kilo, pero para este 2023, ya se encuentra en un rango de 40 a 45 pesos. Y lo mismo ocurre con otros ingredientes: la lechuga ha pasado de 10-15 pesos por unidad a 30-35, y la cebolla, que en 2019 costaba unos 15-20 pesos por kilo, ahora está en 35-40 pesos.

La alza ha afectado a otros ingredientes esenciales para la preparación de este platillo , entre ellas el maíz pozolero, el cual en 2023 rondaba entre los $25 y $30 pesos la bolsa de hasta 900 gr, mientras que en 2024 ha subido a un promedio por encima de los 45 pesos, marcando un incremento del 25% en comparación con el año anterior, los incrementos también se han reflejado en la carne de cerdo, la cual sube de precio año con año y que actualmente ronda entre los $115 a $135 pesos el kilo dependiendo del lugar de la compra y la calidad.

Las causas principales de este incremento están relacionadas con las fuertes sequías y las lluvias intensas que han afectado la producción agrícola en la región. Sin embargo, el pozole sigue siendo el platillo favorito para celebrar las fiestas patrias, y más del 70% de las familias en Yucatán lo preparan o lo compran para la ocasión.